От вреда до пользы – один шаг, или как американцы наделяют продукты пользой
От вреда до пользы – один шаг, или как американцы наделяют продукты пользой
20.11.2020
Какой продукт назвали самым вредным и приравняли к курению?
Какой продукт назвали самым вредным и приравняли к курению?
20.11.2020
Точные показатели качества мяса

Мясо всегда являлось основой пищевого набора человека. Но сегодня возникло много дискуссий о пользе мяса: одни считают что мясо нужно есть и нужно есть много, другие же проповедуют полный отказ от мяса.

Но из чего сложено мясо и что в нем ценное, а что нет? Однозначно это один из самых полезных продуктов питания, поскольку оно содержит большое количество белка. Вид мяса влияет на количество этого белка – 14-24 %.

Жир на прямую влияет на калорийность мяса. Зависимо от вида мяса количество калорий может быть низким — телятина (100 г – 80 ккал) и высоким – свинина (100 г – 370 ккал). В конине около 82 килокалорий содержится в 100 г, в оленине – 75 килокалорий, в говядине – 107 килокалорий. Известно, что лучше есть мясные продукты у которых жир плавиться при температуре близкой к температуре человека. Говяжьему жиру нужно 42-52 ˚, свиному 35-46˚, бараньему 44-55˚, а конскому 28˚. Жир может улучшит вкус и повисит калорийность мяса, но большое количество снизит в рази усвоение тех питательных веществ которые так важны для человека.

Только 3, 3 % от веса тела животного составляют неорганические вещества, такие как кальций, калий, фосфор, калий, сера, натрий, хлор, магний и др., а также микроэлементы: марганец, медь, йод. В мясе присутствуют такие витамины как: тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), никотиновая кислота (витамин PP), пиридоксин (витамин В6), пантеоновая кислота (витамин В3), биотин (витамин H), фолиевая кислота, витамины C, A, D, E и K.

Мясные продукты имеют ряд характеристик по которым легко определить качественное ли перед нами мясо. Стоя на ринке или в супермаркете ви легко сможете увидеть что перед вами – молодое или старое животное, как его заготовили, сколько оно хранится.

Именно цвет сырого мяса укажет на вид животного, его возраст, упитанность, а также как оно было заготовлено. Он бывает как ярко красный у молодого скота, так и насыщенно темный – у взрослых животных.

На нюх тоже можно определить свежесть мяса. Это должен быть легкий запах, но сильнее запах будет у взрослого животного. Если оно хранится некоторое время незамороженым у него появляется более характерный запах — гнилостный, кислый или же прогорклый запах.

Вкус мяса- это вкус вареного мяса, но до варки у качественного мяса вкус с соленым привкусом. Мясо приготовленное сразу после убоя будет жестким и невкусным, только через некоторое время, после приготовления оно приобретет свой обычный вкус, это связано со созреваниям мяса.

Сочность различают двух видов: наличия мясного сока при жевании и сочность природная (у каждого вида мяса своя). Она зависит от типа обработки мяса. Именно при жаренье сочность наибольшая, но чем меньше мясо находится на сковороде, тем сочнее оно будет.

Структура мяса дает знать о его нежности. Все зависит от соединительной ткани у мишц – меньше значит нежнее.

Для того чтобы в процессе готовки не ухудшился вкус мяса и не исчезли эго питательные вещества нужно соблюдать несколько правил: температура нагрева – до 100˚, блюдо держать на огне недолго, не желательно хранить в разогретом состоянии или же повторно нагревать мясные блюда.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.